酸菜魚屬于一道地方美食，是由新鮮的魚肉所制作而成的，酸菜魚的做法繁多，每一種做法都有獨特的口味和營養，而酸菜魚火鍋也是比較常見的一種食用方法，做酸菜魚火鍋的配菜也是比較重要的，可以下入一些酸菜，白菜，胡蘿卜，豆腐等配菜味道更佳。

酸菜魚火鍋用什么配菜好?

蘿卜葉做的酸菜，夠酸有嚼勁，少許，不能太多也不能太少，魚煎好下水煮的時候一起煮。

白蘿卜吃魚火鍋必不可少的，鄉里的這種小蘿卜最好，含纖維多，吃起來帶甜味。魚煎好下水煮的時候一起煮。

油豆腐，魚煎好下水煮的時候一起煮。吸收了魚湯的油豆腐，吃起來別有一番幾味。

干竹筍，切絲，魚煎好下水煮的時候一起煮。吃起來有嚼勁

切薄片，魚煎好下水煮的時候一起煮。

做法一

原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克

制作方法：

1、活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10余分鐘待用。

2、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。

3、坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。

4、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

特點：咸鮮香辣微麻略酸，質嫩味美，香味濃郁。