我們都知道糯米粉和面粉的是差不多的,都可以用來做饅頭,包子等食物,而且經過加工完的糯米粉和面粉在外形上也沒有什么太大的差別,所以很多人區分不了糯米粉和面粉,不知道哪個是具有更高營養價值,其實它們的營養價值都差不多,完全可以依據個人喜歡吃哪個口味而選擇,下面給大家介紹一下糯米粉和面粉的區別。
外形:面粉看起來顏色較暗,較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
手感:面粉較為粗糙,手感澀;糯米粉手感光滑,細軟。
水溶性:面粉團有彈性,不能溶于水,會留下面筋。糯米團松散易碎,水洗后完全散開,像淀粉一樣沉在水底。
粘性:面粉用冷水很容易調成面團,有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉,粉團也容易開裂,明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結構不同而產生的差異。
糯米粉的營養價值
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營養豐富,為溫補強壯食品。糯米是一種營養價值很高的谷物,它含有的營養成分對我們人體有著以下的幾方面的價值。
補骨健齒
糯米粉的含鈣量較為高,因此常食糯米有很好的補骨健齒的作用,適合正在長身體的孩子食用,有利于孩子骨骼發育,但是需要注意進食的限度。
補益中氣
糯米粉富含B族維生素,B族維生素最大的作用就是能溫暖脾胃,補益中氣。
調節胃口,減輕腹瀉
糯米粉對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用,能夠幫助腹瀉者減輕腹瀉痛苦感,能夠促進人的消化,調節胃口,幫助脾胃恢復正常。
面粉的營養價值
面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。那么面粉對于我們人體有著哪些營養價值呢?我們一起來了解一下。
面粉的主要成份是淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質鈣磷鐵等。
面粉中最主要的成分是碳水化合物(淀粉、半纖維素等),約占總質量的70%,其次為水分(約占15%)和蛋白質(約占10%),另外還含有少量脂肪、灰分等(共約5%)。所謂灰分是指面粉在灼燒后留下的灰燼,灰分含量越高,通常表明面粉品質越差。
面粉中的蛋白質又可分為單純蛋白質和復雜蛋白質。單純蛋白質包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定面粉中的蛋白質,可先把面粉中的面筋提取出來,面筋的蛋白質主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。面粉的品質基本上決定于面筋的質和量。面粉的面筋含量越多,通常說明其品質越好。
面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為,面粉性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
糯米粉和面粉不是一種東西。二者區別如下:
1、外觀不一
面粉顏色較暗,而且摸起來沒那么滑,有些粗糙,而糯米粉真的像白雪公主呢,比較雪白。
2、手感不一
糯米粉摸起來較柔軟,而且很滑,免費則比較粗糙。
3、水溶性不一
大家用面粉做糕點的時候都會發現面粉彈性十足,而且不輕易溶于水,而糯米粉則較細軟,很快在水中散開。
4、粘度不一
糯米粉令人頭痛的一點是不容易粘起來,所以在和面的時候總覺得糯米粉就要分開裂開了;當面粉遇上冷水,會變得有彈性有勁道。







