油炸餅吃起來會(huì)感覺到特別的香，主要是小麥粉的濃香，經(jīng)過高溫油炸后散發(fā)出來的淡淡香味，很多人都非常的喜歡吃油炸餅，就是因?yàn)橛驼灥臐庀悖⑶矣驼炦€非常適合做早餐吃，和一碗熱乎乎的豆?jié){，簡直就是完美的搭配。制作油炸餅的時(shí)候是有一些小技巧的，這樣做出來的炸油餅在涼的時(shí)候才不會(huì)硬。

食材;

面粉、雞蛋、酵母粉、鹽、白糖

制作步驟：

1.關(guān)于面肥，過去沒有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，一般都習(xí)慣用這個(gè)，也叫老面、老肥、引子等等。我已經(jīng)多次建議老媽使用酵母粉，但老媽還是喜歡用這種傳統(tǒng)的發(fā)面方法。用面肥發(fā)面經(jīng)濟(jì)方便，但發(fā)酵的時(shí)間長相對(duì)較長，而且揉面時(shí)必須加堿面來中和酸味兒。面肥食用之前要用水化開，再加入適量的面粉揉勻，進(jìn)行下一步的發(fā)酵。

2.首先取一個(gè)較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個(gè)雞蛋、倒入兩大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，盡量使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，放到暖氣上發(fā)酵到兩倍大。

3.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按排氣，揉至面團(tuán)光滑，扣上面盆，餳十幾分鐘，餳好的面團(tuán)揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁，按扁后的小劑子用搟面杖搟成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開兩道口子，鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

小技巧：

在做油炸餅的時(shí)候，油溫不能過高，也不用頻繁的翻動(dòng)餅