紅燒肉不管大人小孩都是非常喜歡的,最常見都是單燒的紅燒肉,單燒紅燒肉的話過于肥膩,但是在紅燒肉中放些別的輔菜不僅可以緩解油膩,而且營養(yǎng)均衡,通常很多人都會將梅干菜,干豆角,茄子,土豆,花菜等各種蔬菜在一起。做出來的菜特別深受大家的喜愛。做法也是非常簡單。那我們了解下紅燒肉和各種蔬菜一起的做法吧。
梅菜扣肉
主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克)輔料:霉干菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克) 梅菜扣肉調(diào)料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)
制作方法
1. 五花肉刮洗干凈,用清水煮至僅熟,取出;
2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米,排放在碗內(nèi),皮向下,成風車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內(nèi),加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;
7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi),然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;
8. 梅菜洗凈,切成每片長3 厘米、寬1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續(xù)蒸5 分鐘取出,潷出原汁;
10. 將肉復(fù)扣在碟中,將原汁燒沸,加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上,便成。干豆角燒肉
1、帶皮五花肉切麻將塊。
2、干豆角用溫水泡軟后(浸泡的時間約2小時)清洗干凈,剪成寸段。
3、熱鍋上油,油熱后下五花肉塊煎至出油且表面微黃。
4、下姜片、紅椒段、八角煸香。加入料酒、醬油和一小勺糖,翻炒至肉完全上色。
5、倒入開水大火燒開后改小火燉約50分鐘左右。
6、再放入處理好的干豆角翻勻,加適量鹽調(diào)味,繼續(xù)燉約20分鐘后,大火收干汁即可。紅燒肉燉土豆1. 五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完后,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水,水中加酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。
2. 炒鍋里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖變顏色冒泡泡后,趕快把肉放進去不斷翻炒,煸至油都靠出來,這樣做出來的肉比較不膩
3. 然后準備熱的高湯(沒有就用清水) ,大料一包(八角,桂皮,香葉等,我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包),把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中,大火燒開,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后蓋上蓋子小火一直燉1個多小時,我是感覺肉有七成熟時放的土豆,時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗肉爛的標準,筷子一戳,輕易叉進肉里,說明肉爛了)最后放鹽等調(diào)料,把湯汁收至粘稠即可。







