紅燒肉不管大人小孩都是非常喜歡的，最常見都是單燒的紅燒肉，單燒紅燒肉的話過于肥膩，但是在紅燒肉中放些別的輔菜不僅可以緩解油膩，而且營養(yǎng)均衡，通常很多人都會將梅干菜，干豆角，茄子，土豆，花菜等各種蔬菜在一起。做出來的菜特別深受大家的喜愛。做法也是非常簡單。那我們了解下紅燒肉和各種蔬菜一起的做法吧。

梅菜扣肉

主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)輔料：霉干菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克) 梅菜扣肉調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)

制作方法

1． 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出；

2． 以老抽涂勻煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；

5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風車形；

6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁；

7． 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出；

8． 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁；

10． 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。干豆角燒肉

1、帶皮五花肉切麻將塊。

2、干豆角用溫水泡軟后（浸泡的時間約2小時）清洗干凈，剪成寸段。

3、熱鍋上油，油熱后下五花肉塊煎至出油且表面微黃。

4、下姜片、紅椒段、八角煸香。加入料酒、醬油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色。

5、倒入開水大火燒開后改小火燉約50分鐘左右。

6、再放入處理好的干豆角翻勻，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉約20分鐘后，大火收干汁即可。紅燒肉燉土豆1.  五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

2. 炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩

3. 然后準備熱的高湯（沒有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包），把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個多小時，我是感覺肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。（檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉里，說明肉爛了）最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。