眾所周知，茶葉蛋是我們常常能見到的美食，其香味誘人，每每到遇到賣茶葉蛋的都忍不住駐足，買上幾個(gè)嘗嘗看。茶葉蛋外表呈茶褐色，茶葉深入雞蛋表皮，剝開皮之后，白白的蛋清也呈現(xiàn)出黃褐色，茶葉與雞蛋完美結(jié)合，吃上一口，回味無(wú)窮。那么我們?nèi)粘Ｉ钪性撛鯓又蟪稣诘牟枞~蛋呢？

1、醬油堅(jiān)決不能放。

因?yàn)椴枞~蛋的本質(zhì)是茶葉的味道進(jìn)入雞蛋里面去，在長(zhǎng)時(shí)間的烹煮過(guò)程中，能讓蛋白與茶葉有機(jī)的結(jié)合在一起，方能形成一種特殊的味道。現(xiàn)在市面上的茶葉都可以叫做“醬油蛋”（用很多醬油烹煮）

2、如何選茶葉

云南地區(qū)的大葉種茶，日照大茶多酚含量高，價(jià)格便宜量又足。

3、烹煮時(shí)間問(wèn)題

茶葉與雞蛋烹煮4個(gè)小時(shí)為好，茶葉味道可與雞蛋完美結(jié)合。

4、烹煮的火候

雞蛋為什么不管煮多久不會(huì)變老？當(dāng)然這是在文火的前提下，其實(shí)根據(jù)食品科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)溫度控制在71℃—74℃這個(gè)范圍，雞蛋確實(shí)會(huì)保持非常好的柔嫩度的。

二、茶葉蛋的實(shí)戰(zhàn)操作流程

原料清單：

雞蛋20只，茶葉30克（主推青磚），鹽30克，黃酒15克，八角2顆，你們也可以根據(jù)雞蛋的數(shù)量按比例調(diào)整。

烹煮方法:

1、購(gòu)買新鮮的雞蛋洗去上面的污垢，備用。

2、取一口比較深的鍋，放冷水與干凈的雞蛋，用中火煮10—13分鐘。

3、時(shí)間到后，立刻撈出雞蛋放冷水之中降溫。

4、待雞蛋冷卻后，把雞蛋殼敲碎，用小力量成就大面積，更容易入味。

5、取一口砂鍋，放入茶葉、鹽、雞蛋、黃酒、八角與水，以沒(méi)過(guò)雞蛋為宜。

6、放旺火燒透之后，蓋蓋子，文火煮4小時(shí)，完工。

恭喜你這個(gè)時(shí)候，一只只有著大理石般色澤。如玉一般光彩的茶葉蛋就會(huì)出現(xiàn)在你的面前。