韭菜和辣椒都具有強烈的刺激性，韭菜腌辣椒雖然登不上大雅之堂，但是作為家常小菜還是非常受歡迎的。韭菜腌辣椒最大的特點就是能儲存，跟其他的腌菜一樣，長期存放能讓我們在想吃的時候就能吃到美味，要想獨特掌握方法是很重要的。那么，韭菜辣椒怎么腌制好吃？

方法一

1、首先選材是關鍵，選擇辣椒的時候，青椒和紅椒都可以，關鍵是一定要選擇皮肉厚實，而且辣椒味道純正的辣椒，然后將辣椒去蒂，為了之后呢腌制韭菜的時候可以有效瀝干水分，可以再辣椒上扎一個小孔。韭菜的選擇上最好選擇新鮮的紫根韭菜，口感和營養最佳。

2、將辣椒和韭菜一起放入沸水中燙一下，確保去除污漬，然后一起放到一邊進行晾干。在腌制器皿的選擇上，小編建議用陶瓷比較合適，陶瓷腌制出來的菜，因為透氣性也比較好，但是又不影響密封性，所以腌制出來的韭菜辣椒，味道肯定一級棒，讓人垂涎欲滴啊。

3、將鹽和相關的佐料放入腌制的器皿中，韭菜和辣椒要充分壓平，和調料也要充分攪拌均勻后混合，避免出現味道不均勻的情況，然后將陶瓷器皿進行密封處理，一般在通風的地方密封一周即可拿出來食用，食用的時候，直接拿出來攪拌一下就行，放入冰箱冷凍也可以哦。

方法二

腌制辣椒韭菜的做法：首先要挑選肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的辣椒（青椒和紅椒都可以），去蒂、洗凈用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續的腌制韭菜洗凈切成大小合適的長段等辣椒和韭菜瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙幾分鐘，再撈出放一邊晾涼

選用陶瓷的器皿來腌制韭菜辣椒比較好，把器皿消毒洗凈晾干一般有泡腌和干腌兩種：泡腌 是把辣椒和韭菜放入用調好的鹽水中，再加入八角和花椒等調味品來腌制把辣椒和韭菜段放入器皿中，再放入調味品，之后加入用開水調配的涼鹽水便可以了封好口，放在陰涼的地方腌制兩三天便可以了，食用前去除上面的鹵液干腌將辣椒和韭菜鋪在容器內，每鋪一層便撒一層的鹽和花椒粉便可以一般是上層鹽多，下層鹽少，放在陰涼的地方記得每天查看一次，注意散熱，腌漬一個星期后，便可以了