三丁包子餡就是指雞丁,肉丁和筍丁,這是揚州比較有名的一種包子做法,是江蘇揚州地區比較傳統的特色小吃,雞丁最好選擇隔年雞,這樣雞肉吃起來既肥而且比較嫩,肉丁最好選擇五花肋條,這樣吃起來口感比較香,再加入適量的筍丁,鮮味十足,營養價值和功效也是沒得說。
三丁包子餡的做法
材料面粉200克,豬肉100克,雞肉100克,筍丁60克,水105克左右,酵母2克,豆瓣醬35克,玉米淀粉3克做法1.將豬肉,雞肉和筍分別切成丁,筍丁焯鹽水備用2.鍋中放油,油熱后,倒入豬肉丁,雞肉丁3.然后加入豆瓣醬4.最后倒入筍丁,如果覺得有湯汁,可以加少許玉米淀粉,這樣就容易凝固了5.將餡料取出來后,放入容器中,放涼,到冰箱冷藏6.面粉,水和酵母和成面團,發酵至兩倍大,然后搓長7.分成八份8.取一份搟成圓片9.包入餡料10.包好后,放在涂過油的蒸籠上,醒30分鐘后,冷水上鍋,蒸13分鐘左右,關火三分鐘后開蓋
三丁包子簡介
三丁包子是揚州的名點,以面粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用面粉“潔白如雪”,所發面本地軟而帶韌,食不粘牙。富春茶社一直保持這種發酵的傳統特色。
所謂“三丁”,即以雞丁、肉丁、筍丁制成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘頭適中;筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮,三鮮一體,津津有味,清晨果腹,至午不饑。
品評要訣:雞、肉、筍三種原料按1:2:1的比例搭配,要求雞丁大、肉丁中、筍丁小,顆粒分明。肉要選五花肉,過肥過精都不好;對雞肉的要求是肥嫩,講究的一定要選用隔年母雞;筍則是越新鮮越好,能吃出脆嫩的口感才算合格。







