三丁包子餡就是指雞丁，肉丁和筍丁，這是揚州比較有名的一種包子做法，是江蘇揚州地區比較傳統的特色小吃，雞丁最好選擇隔年雞，這樣雞肉吃起來既肥而且比較嫩，肉丁最好選擇五花肋條，這樣吃起來口感比較香，再加入適量的筍丁，鮮味十足，營養價值和功效也是沒得說。

三丁包子餡的做法

材料面粉200克，豬肉100克，雞肉100克，筍丁60克，水105克左右，酵母2克，豆瓣醬35克，玉米淀粉3克做法1.將豬肉，雞肉和筍分別切成丁，筍丁焯鹽水備用2.鍋中放油，油熱后，倒入豬肉丁，雞肉丁3.然后加入豆瓣醬4.最后倒入筍丁，如果覺得有湯汁，可以加少許玉米淀粉，這樣就容易凝固了5.將餡料取出來后，放入容器中，放涼，到冰箱冷藏6.面粉，水和酵母和成面團，發酵至兩倍大，然后搓長7.分成八份8.取一份搟成圓片9.包入餡料10.包好后，放在涂過油的蒸籠上，醒30分鐘后，冷水上鍋，蒸13分鐘左右，關火三分鐘后開蓋

三丁包子簡介

三丁包子是揚州的名點，以面粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用面粉“潔白如雪”，所發面本地軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一直保持這種發酵的傳統特色。

所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。

品評要訣：雞、肉、筍三種原料按1：2：1的比例搭配，要求雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明。肉要選五花肉，過肥過精都不好；對雞肉的要求是肥嫩，講究的一定要選用隔年母雞；筍則是越新鮮越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。