綠豆湯是夏季消暑最佳飲品之一，它可以清熱解毒、潤喉止咳，這里要提醒大家，煮綠豆湯不能用鐵鍋，四類人群不適宜喝綠豆湯。
　 　一、煮綠豆湯不能用鐵鍋
　　綠豆是中國人的傳統(tǒng)夏季保健 食品 ，人們都知道它能夠清熱解毒， 防暑 降壓。
　　但很多人都不知道，煮綠豆湯的時候不能加堿。因為綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養(yǎng)損失，而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。故而，煮綠豆粥最好不要加堿。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
　　綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用沙鍋最為理想。
　　二、不同煮法 功效 不同
　　1、湯顏色碧綠消暑
　　如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。
　　2、湯顏色混濁解毒
　　如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
　　綠豆不但是食品，也是一味 中藥 。中醫(yī)養(yǎng)生認為，綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效。從食療的角度來說， 食物 的溫熱、寒涼等天然屬性要與攝食者的體質(zhì)狀況保持一致，才能起到保健作用。
　　 三、四類人不適宜喝綠豆湯
　　綠豆湯雖具有消暑益氣、潤喉止渴的功效，但以下幾類人不適合飲用：
　　1、屬于寒涼體質(zhì)的人（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、 腹瀉 便稀等），吃了綠豆反而會加重 癥狀 ，甚至引發(fā)其他 疾病 。
　　2、正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。
　　3、老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人。因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
　　4、 經(jīng)期 女性 。在月經(jīng)期里的女性。處于月經(jīng)期的女性，身體正處于失血狀態(tài)，體質(zhì)偏差，這類人若再喝綠豆湯，容易傷害脾胃，引起腹瀉。
　　從上面文章介紹我們知道，綠豆湯不能用鐵鍋，不同的煮法有不同的功效，綠豆湯也不是人人都能喝，不適宜喝綠豆湯的人最好還是少喝。
（責任編輯：林小萍）