大蒜能防癌
　　現代醫學研究證實，大蒜所含的大蒜素能阻斷或減少致癌物——亞硝胺化合物的合成，阻斷其他有毒化學品、重金屬和毒素等致癌物的危害。
　　大蒜中的含硫氨基酸能激活腫瘤的克星——巨噬細胞，包圍癌細胞，使其解體 死亡 或變性，或者刺激人體產生抗癌干擾素，全面提高人體對癌細胞的抗御能力。
　　大蒜中含有豐富的烷，能抑制依靠過氧化物供應氧的癌細胞增生。同時，烷又是人體內谷胱甘烷的構成部分，谷胱甘烷恰如一副強有力的化學“手銬”，可以牢牢地“鎖住”致癌物質，使其失去毒性。
　　大蒜素還可以抑制癌細胞的生長，能顯著殺滅肝癌細胞、鼻咽癌細胞、 胃癌 細胞和白血病細胞等。
　　此外，日常 食物 中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用。
　　大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發現， 癌癥 發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。硒可以使人體的免疫力明顯提高，從而發揮抗癌作用，而大蒜中硒的含量居植物之首。
　 　大蒜怎么吃能防癌
　　搗碎吃有保健作用。 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
　 　生吃殺菌效果好。 在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很 健康 的吃法。
　　 熗鍋加點兒糖保護大蒜素。 用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
　 　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。 大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
　　獨頭蒜更抗癌。 獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
　 　在黑暗處保存。 新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
　 　每天生吃不宜超過2~3瓣。 大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性 腹瀉 、眼疾、 胃病 、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
　　 五類人不宜生吃大蒜
　　大蒜作為常用蔬菜和調味品，當然是適合大部分人日常食用了。但是，如果你有眼疾，或患有重病，或患有肝病，或腹瀉，那就不能忙于生吃大蒜了。
　　一、眼病患者
　　古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對 眼睛 是有害的。嵇康在《 養生 論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在 治療 時必須忌掉辛辣食物。
　　二、虛弱有熱者
　　古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
　　三、肝病患者
　　很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。
　　四、脾虛腹瀉患者
　　生大蒜的刺激性很強，平常少吃點可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
　　五、重病者慎食
　　蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用大蒜、辣椒等辛辣食品，對患有重病或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
（責任編輯：劉麗君）