饅頭是每家必備的主食之一，特別是北方的朋友，即便是天天吃饅頭都不會(huì)膩。其實(shí)好吃的饅頭并不是機(jī)器加工出來的，而是人工蒸出來的。要想蒸饅頭，肯定是需要先發(fā)面的，那么老面饅頭發(fā)面的時(shí)候都會(huì)用到一個(gè)發(fā)面的必需品，那就是堿面。但是我們?cè)撊绾畏艍A，需要什么樣的技巧呢?

饅頭專用面粉1000g、溫水500ml、食堿2茶匙、老面250g。

發(fā)面過程：1、將食堿粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右;

2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入老面和食堿水并攪拌面粉至絮狀;

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處(30度左右)進(jìn)行發(fā)酵;

4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。

饅頭制作：

1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無起泡;

2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊;

3、切好的面團(tuán)整理成圓形;

4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭;

5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔;

6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋。

這樣做好的老面除了蒸饅頭，還可以的做花卷、包子，烙發(fā)面餅等。