饅頭是每家必備的主食之一,特別是北方的朋友,即便是天天吃饅頭都不會(huì)膩。其實(shí)好吃的饅頭并不是機(jī)器加工出來的,而是人工蒸出來的。要想蒸饅頭,肯定是需要先發(fā)面的,那么老面饅頭發(fā)面的時(shí)候都會(huì)用到一個(gè)發(fā)面的必需品,那就是堿面。但是我們?cè)撊绾畏艍A,需要什么樣的技巧呢?
饅頭專用面粉1000g、溫水500ml、食堿2茶匙、老面250g。
發(fā)面過程:1、將食堿粉倒入溫水中,攪拌使其混合后靜置10分鐘左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中間挖一個(gè)小洞,逐漸的加入老面和食堿水并攪拌面粉至絮狀;
3、和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的干面粉,把揉好的面團(tuán)放在盆中,用一塊濕布蓋上,放置溫暖處(30度左右)進(jìn)行發(fā)酵;
4、大約1小時(shí)后,面團(tuán)發(fā)至兩倍大,用手抓起一塊面,內(nèi)部組織呈蜂窩狀,醒發(fā)完成。
饅頭制作:
1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無起泡;
2、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊;
3、切好的面團(tuán)整理成圓形;
4、如果不喜歡圓形,就將切好的稍加整理,成為方形的刀切饅頭;
5、蒸鍋中加入適量的涼水,在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙,將整理好的饅頭放在屜布上,中間要有一定的間隔;
6、蓋上蓋,涼水上鍋蒸30分鐘左右,時(shí)間到后關(guān)火,但不要立即打開鍋蓋,幾分鐘后再打開鍋蓋。
這樣做好的老面除了蒸饅頭,還可以的做花卷、包子,烙發(fā)面餅等。







