苦菜的做法有許多種，但很多人不知道哪種好吃，做出來味道更好，營養價值最高。這是人們現在非常關心的問題，怎么能夠把食物做的好吃又有營養，怎么做才是正確的吃法。苦菜也是一樣，要講究方法，盲目的去做不見得有效，只是徒勞。那么今天就給大家普及一下苦菜的正確吃法。

食療價值：性味寒、苦、平，無毒。清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫。主治腸炎、盲腸炎、產后腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎、皮膚紅腫炎癥或濕疹發癢，對牙齦出血、祛火明目有一定療效。對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。外用治跌打損傷，瘡癤腫痛，黃水瘡，陰囊濕疹。，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。

苦菜可以

1、防治貧血，消暑保健。　2、清熱解毒，殺菌消炎。　3、防治癌癥。　4、對糖尿病患者有著明顯的效果。

食法忌宜：脾胃虛寒者忌之

苦菜的幾種吃法

一、拌苦菜，　主料：苦菜300克 ，　調料：大蒜（白皮）10克，鹽5克，味精2克，醋10克，香油5克

做法：

1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘；

2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水；

3、切段，放入盆中待用；

4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

健康提示：此菜具有清熱，解毒，涼血的功效。

二、苦菜扣肉

主料：豬肋條肉（五花肉）600克，苦菜200克

調料：大蔥10克，姜10克，大蒜（灼ぃ克，鹽8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄醬5克，胡麻油5克，豬油（煉制）20克

苦菜扣肉的特色：此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，食之咸鮮香苦。

做法：

1、白糖加水適量溶化成糖水；

2、將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；

3、撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪于盤底待用；

4、將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；

5、然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七燉壇觶br/>6、用干布擦勻肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分鐘再涂一次備用；

7、將炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油；

8、再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；

9、肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮（肉皮不切斷）；

10、然后裝入碗內（皮朝下），入籠，大火蒸2小時；

11、取出把湯汁倒入另一碗中待用；

12、把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；

13、將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；

14、最后澆在盤中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備豬油約500克；苣荬菜又稱苦菜。