做包子是過去許多人家里面必備的烹飪技能,人們在過年過節(jié)制作一些包子來調節(jié)一下口味,而制作包子最關鍵的緩解就是發(fā)酵,這是讓包子變得松軟可口的方法,而泡打粉是現(xiàn)在利用率最高的添加劑,下面就來看看泡打粉做包子的方法怎么做的講解吧,希望大家能夠了解一下。
包子首先要講究發(fā)面,一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉(沒有甜味的)!比例一袋面粉(25公斤)的那種,只需要5克,這樣的面蒸出來以后會比一般情況下的面要白,而且松軟!蒸的時候籠屜或者蒸柜密封一定要好,不走氣,否則再好的面也蒸不出好包子。
發(fā)面方法:
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少許玉米面,一邊倒入面盆中,一邊用另一只手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反復倒騰,至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以后的時間可以做其它的家務。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)
10、整理面板,平整,干凈干燥,放面撲,也就是案子上的底面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭并擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據(jù)饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火,等待一小會,可以開鍋了。







