豬腰最為人們熟知的 功效 就是補腎，豬腰的確是有補腎氣的功效，同時它富含蛋白質(zhì)和維生素，可以燉著吃、可以炒著吃，是一種很好的烹飪原料，那么，豬腰該如何選購、如何清洗呢？
　　 豬腰
　　豬腰即豬腎，俗稱“腰子”，是一種常見的畜肉類烹飪原料。用豬腰可以烹制出許多冷熱菜肴，如常見的“冬筍拌腰絲”、“溫熗腰片”、“火爆腰花”、“宮保腰塊”等等。
　　豬腰子深受人們的喜愛，這不僅是因為它有特殊的味道，更因為它有豐富的營養(yǎng)，具有 養(yǎng)生 保健的作用，特別是保腎的作用。
　 　豬腰的營養(yǎng)價值 豬腰的好處
　　1、豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于 治療 腎虛 腰痛 、水腫、耳聾等癥。
　　2、豬腰和核桃同炒食具有補腎平喘的作用，對腎虛、腰痛、遺精、盜汗、等癥有一定輔助療效。
　　3、豬腰與枸杞子同煮粥食適用于腎虛勞損、陰陽俱虧所致的腰脊疼痛、腰膝酸軟、腳足痿弱、頭暈等癥。
　　4、豬腰富含蛋白質(zhì)、脂肪，另含碳水化合物、各種維生素、鈣、磷、鐵等成分，具有補腎壯陽、固精益氣的作用。
　 　豬腰的選購
　　挑選豬腰首先看表面有無出血點，有者便不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細 檢查 是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮質(zhì)和髓質(zhì)（白色筋絲與紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
　 　洗豬腰子的竅門：
　　先洗凈外表部分，摘去附著物。
　　將豬腰子剝?nèi)ケ∧ぃ书_，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。
　　1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。
　　 豬腰如何去除腥騷味
　　白酒去除法
　　把豬腰子立起來，順著有白色經(jīng)絡(luò)的地方切下去，將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反復捏洗豬腰子，使酒能夠迅速滲透到豬腰子里面。 特別提示：白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一兩白酒。
　 　花椒去除法
　　先在火上燒開半鍋水，鍋開后，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘后將火關(guān)掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。別忘了經(jīng)絡(luò)也要全部去除！
　　豬腰的保存方法
　　1-2天
　　豬腰，即豬腎，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。家庭中烹調(diào)豬腰菜肴最好使用鮮豬腰，如果選用冷凍后的豬腰，由于組織結(jié)構(gòu)的變化，豬腰內(nèi)部的“游離水”結(jié)凍而增大體積，迫使豬腰組織疏松，影響成菜的效果。因此家庭購買豬腰后要趁鮮制作菜肴，短時間內(nèi)可放保險室內(nèi)保鮮，如果必須放冰箱內(nèi)冷凍，解凍后的腰花不宜制作腰花菜肴，可把豬腰切成絲或片，再用來制作菜肴。
　 　爆腰花的做法
　 　配料：
　　鮮豬腰250克，水發(fā)木耳30克，青蒜10克，醬油15克，料酒15克，蔥、姜各5克，高湯50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（實耗約75克），鹽、味精、醋各適量。
　　特色：色澤美觀，鮮香脆爽。
　　操作：
　　1、將腰子一破兩半，片去腰臊，剞麥穗花刀，改為三角刀塊，蔥，姜切絲，青蒜洗凈切段。
　　2、碗中放蔥姜絲、醬油、料酒、鹽、味精、醋、水淀粉、香油及高湯對成芡汁。
　　3、將腰花用開水焯去血水，撈出控凈水。鍋放油燒至八成熱，將腰花爆炸，撈出控油。
　　4、鍋留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上時淋香油即可。
　　上面為大家介紹了吃豬腰的好處及豬腰的選購清洗方法，豬腰是很好的保健 食物 ，但是我們也要注意，不能長期食用豬腰，血脂偏高的人也不適宜吃豬腰。
（責任編輯：林小萍）