飲食上關(guān)于“顏色”的學(xué)問(wèn)很多,尤其對(duì)于老人來(lái)說(shuō),某些“白色”和“黑色” 食物 的 養(yǎng)生 保健作用大相徑庭。老人飲食要遠(yuǎn)“三白”近“三黑”。
“三白”:鹽、糖、脂肪
這三樣食物要少吃。吃鹽過(guò)多易導(dǎo)致血壓增高、血管硬化,還會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。一般來(lái)說(shuō),鹽的每日攝入量以6克為宜。
糖是人體必需的基礎(chǔ)物質(zhì),但過(guò)量攝入容易引起高血壓、肥胖、肝功能損傷等。做菜時(shí),可采用淋湯汁、勾芡或?qū)⑺蟮氖澄镎褐缘姆椒?,把甜、咸的味道淺淺地鋪在食物表面,既可以滿足口欲,又不會(huì)糖、鹽攝取過(guò)量。
動(dòng)物脂肪會(huì)加劇血管硬化,增加膽固醇,不可多吃,但也不能不吃。在每人每天食用油25克—30克的前提下,植物油與動(dòng)物脂肪的比以10:7為宜。
“三黑”:蘑菇、黑木耳、黑米
蘑菇能防癌抗衰,尤其是香菇,對(duì)膽固醇有溶解作用,可降血脂、血清膽固醇, 預(yù)防 骨質(zhì)疏松。做法上首推“黑綠配”的香菇燒油菜。
黑木耳是天然的抗凝劑,有補(bǔ)血、活血、防治 冠心病 與動(dòng)脈硬化的 功效 。但是建議每周只吃2次左右。
黑米外表墨黑,營(yíng)養(yǎng)豐富,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù),尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人,故黑米又有“藥米”之稱。將黑米熬成清香油亮,軟糯適口的黑米粥,容易消化吸收,還具有很好的滋補(bǔ)作用。
老人飲食要做到十不貪
一、不貪肉
老年人 膳食中肉類脂肪過(guò)多,會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)平衡失調(diào)和新陳代謝紊亂,易患高膽固醇血癥和高脂血癥,不利于心腦血管病的防治。
二、不貪精
老年人長(zhǎng)期講究食用精白的米面,攝入的纖維素少了,就會(huì)減弱腸蠕動(dòng),易患 便秘 。
三、不貪硬
老年人的胃腸消化吸收功能弱,如果貪吃堅(jiān)硬或煮得不爛的食物,久易得消化不良或 胃病 。
四、不貪快
老年人因牙齒脫落不全,飲食若貪快,咀嚼不爛,就會(huì)增加胃的消化負(fù)擔(dān)。同時(shí),還易發(fā)生魚(yú)刺或肉骨頭鯁喉的意外事故。
五、不貪飽
老年人飲食宜八分飽,如果長(zhǎng)期貪多求飽,既增加胃腸的消化吸收負(fù)擔(dān),又會(huì)誘發(fā)或加重心腦血管 疾病 ,發(fā)生猝死。
六、不貪酒
老年人長(zhǎng)期貪杯飲酒,會(huì)使心肌變性,失去正常的彈力,加重心臟的負(fù)擔(dān)。同時(shí),老人多飲酒,還易導(dǎo)致肝硬化。
七、不貪咸
老年人攝入的鈉鹽量太多,容易引發(fā)高血壓、中風(fēng)、心臟病及腎臟衰弱。
八、不貪甜
老人過(guò)多食甜食,會(huì)造成功能紊亂,引起肥胖癥、 糖尿病 、脫發(fā)等,不利于身心保健。
九、不貪遲
三餐進(jìn)食時(shí)間宜早不貪遲,有利于食物消化與飯后休息,避免積食或低血糖。
十、不貪熱
老年人飲食宜溫不宜燙,因熱食易損害口腔、食管和胃。老年人如果長(zhǎng)期服用燙食熱刺激,還易罹患胃癌、食道癌。
(責(zé)任編輯:蘇嬌蓉)







