飲食上關(guān)于“顏色”的學(xué)問(wèn)很多，尤其對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，某些“白色”和“黑色” 食物 的 養(yǎng)生 保健作用大相徑庭。老人飲食要遠(yuǎn)“三白”近“三黑”。
　　 “三白”：鹽、糖、脂肪
　　這三樣食物要少吃。吃鹽過(guò)多易導(dǎo)致血壓增高、血管硬化，還會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。一般來(lái)說(shuō)，鹽的每日攝入量以6克為宜。
　　糖是人體必需的基礎(chǔ)物質(zhì)，但過(guò)量攝入容易引起高血壓、肥胖、肝功能損傷等。做菜時(shí)，可采用淋湯汁、勾芡或?qū)⑺蟮氖澄镎褐缘姆椒?，把甜、咸的味道淺淺地鋪在食物表面，既可以滿足口欲，又不會(huì)糖、鹽攝取過(guò)量。
　　動(dòng)物脂肪會(huì)加劇血管硬化，增加膽固醇，不可多吃，但也不能不吃。在每人每天食用油25克—30克的前提下，植物油與動(dòng)物脂肪的比以10:7為宜。
　　 “三黑”：蘑菇、黑木耳、黑米
　　蘑菇能防癌抗衰，尤其是香菇，對(duì)膽固醇有溶解作用，可降血脂、血清膽固醇， 預(yù)防 骨質(zhì)疏松。做法上首推“黑綠配”的香菇燒油菜。
　　黑木耳是天然的抗凝劑，有補(bǔ)血、活血、防治 冠心病 與動(dòng)脈硬化的 功效 。但是建議每周只吃2次左右。
　　黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)，尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人，故黑米又有“藥米”之稱。將黑米熬成清香油亮，軟糯適口的黑米粥，容易消化吸收，還具有很好的滋補(bǔ)作用。
　　 老人飲食要做到十不貪
　　 一、不貪肉
　　 老年人 膳食中肉類脂肪過(guò)多，會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)平衡失調(diào)和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血癥和高脂血癥，不利于心腦血管病的防治。
　　 二、不貪精
　　老年人長(zhǎng)期講究食用精白的米面，攝入的纖維素少了，就會(huì)減弱腸蠕動(dòng)，易患 便秘 。
　　 三、不貪硬
　　老年人的胃腸消化吸收功能弱，如果貪吃堅(jiān)硬或煮得不爛的食物，久易得消化不良或 胃病 。
　　 四、不貪快
　　老年人因牙齒脫落不全，飲食若貪快，咀嚼不爛，就會(huì)增加胃的消化負(fù)擔(dān)。同時(shí)，還易發(fā)生魚(yú)刺或肉骨頭鯁喉的意外事故。
　　 五、不貪飽
　　老年人飲食宜八分飽，如果長(zhǎng)期貪多求飽，既增加胃腸的消化吸收負(fù)擔(dān)，又會(huì)誘發(fā)或加重心腦血管 疾病 ，發(fā)生猝死。
　　 六、不貪酒
　　老年人長(zhǎng)期貪杯飲酒，會(huì)使心肌變性，失去正常的彈力，加重心臟的負(fù)擔(dān)。同時(shí)，老人多飲酒，還易導(dǎo)致肝硬化。
　　 七、不貪咸
　　老年人攝入的鈉鹽量太多，容易引發(fā)高血壓、中風(fēng)、心臟病及腎臟衰弱。
　　 八、不貪甜
　　老人過(guò)多食甜食，會(huì)造成功能紊亂，引起肥胖癥、 糖尿病 、脫發(fā)等，不利于身心保健。
　　 九、不貪遲
　　三餐進(jìn)食時(shí)間宜早不貪遲，有利于食物消化與飯后休息，避免積食或低血糖。
　　 十、不貪熱
　　老年人飲食宜溫不宜燙，因熱食易損害口腔、食管和胃。老年人如果長(zhǎng)期服用燙食熱刺激，還易罹患胃癌、食道癌。
（責(zé)任編輯：蘇嬌蓉）