酸菜魚(yú)在日常飲食中是一道受到大眾喜愛(ài)的美食，酸菜魚(yú)的味道鮮香酸辣，而且不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)以及多種營(yíng)養(yǎng)元素，而酸菜魚(yú)的做法也很簡(jiǎn)單，而酸菜魚(yú)的魚(yú)肉滑嫩會(huì)使酸菜魚(yú)更加美味，可以將魚(yú)肉冷藏后在進(jìn)行制作，魚(yú)肉會(huì)比較滑嫩一些。

酸菜魚(yú)滑嫩的做法

將魚(yú)洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出，用刀將魚(yú)肉分片，與魚(yú)骨分離。

斜著將魚(yú)用刀片成長(zhǎng)5厘米，寬4厘米，厚0.4厘米的夾刀片

準(zhǔn)備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚(yú)肉倒入其中腌制10分鐘左右

用廚房用的紙將魚(yú)肉的水分吸干，這一步一定要耐心

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的淀粉(很重要)、蛋清一個(gè)，把剛剛吸干水的魚(yú)肉倒入，用手抓勻

等到有粘稠感時(shí)，在加入花生油調(diào)拌均勻

之后準(zhǔn)備酸菜湯，等煮沸了之后，改用大火，將魚(yú)肉倒入鍋中，煮一到兩分鐘即可出鍋，這樣魚(yú)肉滑嫩

做法

1、必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。

2、整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

3、原料：青魚(yú)一條，四川李記酸菜魚(yú)佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

步驟：

1、把魚(yú)清洗干凈，去頭尾，再將魚(yú)剖成兩半，然后，用刀斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片。

2、把姜拍破，和魚(yú)片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3、把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過(guò)油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚(yú)片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。