酸菜魚(yú)在日常飲食中是一道受到大眾喜愛(ài)的美食,酸菜魚(yú)的味道鮮香酸辣,而且不僅味道好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,經(jīng)常食用可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)以及多種營(yíng)養(yǎng)元素,而酸菜魚(yú)的做法也很簡(jiǎn)單,而酸菜魚(yú)的魚(yú)肉滑嫩會(huì)使酸菜魚(yú)更加美味,可以將魚(yú)肉冷藏后在進(jìn)行制作,魚(yú)肉會(huì)比較滑嫩一些。
酸菜魚(yú)滑嫩的做法
將魚(yú)洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出,用刀將魚(yú)肉分片,與魚(yú)骨分離。
斜著將魚(yú)用刀片成長(zhǎng)5厘米,寬4厘米,厚0.4厘米的夾刀片
準(zhǔn)備一小盆鹽水,注意控制鹽量,將剛剛片好的魚(yú)肉倒入其中腌制10分鐘左右
用廚房用的紙將魚(yú)肉的水分吸干,這一步一定要耐心
準(zhǔn)備一個(gè)小盆,倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的淀粉(很重要)、蛋清一個(gè),把剛剛吸干水的魚(yú)肉倒入,用手抓勻
等到有粘稠感時(shí),在加入花生油調(diào)拌均勻
之后準(zhǔn)備酸菜湯,等煮沸了之后,改用大火,將魚(yú)肉倒入鍋中,煮一到兩分鐘即可出鍋,這樣魚(yú)肉滑嫩
做法
1、必須用鮮活草魚(yú),方可做湯菜,亦可整魚(yú)入饌,去鰓及內(nèi)臟,剔甲洗凈,兩側(cè)剞刀,斜切兩段,入湯碗時(shí)對(duì)齊。
2、整魚(yú)不要炸硬,過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú),才能出白色奶湯。泡青菜后下,煮的時(shí)間一長(zhǎng),湯色發(fā)黑發(fā)暗,湯味皆差。
3、原料:青魚(yú)一條,四川李記酸菜魚(yú)佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個(gè),淀粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。
步驟:
1、把魚(yú)清洗干凈,去頭尾,再將魚(yú)剖成兩半,然后,用刀斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片。
2、把姜拍破,和魚(yú)片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。
3、把炒鍋放在灶上點(diǎn)火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過(guò)油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往碼好味的魚(yú)片中撒少許鹽抓勻,然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。







