酸菜魚是深受大眾喜愛的一道美食，酸菜魚的主要原材料就是新鮮的魚肉，而一般酸菜魚用的魚肉是新鮮的黑魚或者是草魚等，魚肉的營養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用對(duì)身體有很大好處，而且酸菜魚的口感獨(dú)特，做法也很簡單，可以將魚肉加上酸菜燉熟再加上其他配菜即可。

酸菜魚的詳細(xì)做法

一 材料

草魚1條，酸菜、姜蒜蔥辣椒、料酒、水淀粉、雞精、胡椒鹽等

二 酸菜魚做法步驟

1、魚處理：

(1)剔骨片魚：將魚洗凈，沿魚頭向魚尾取下凈魚肉，魚肉切小片，魚骨切成小塊

(2)腌制：魚肉加蛋清、鹽、水淀粉、雞精，胡椒，料酒，攪拌均勻腌制入味

2、輔材處理：切酸菜、姜蒜切片、蔥辣椒切小段，酸菜切片

3、魚骨吊湯

鍋中放油炒熱，依次放入姜片、干辣椒、蒜、蔥段，小米椒，放入魚骨，翻炒一會(huì)，加入開水沒過魚骨，熬制白湯

4、燙魚片

白湯里面放入酸菜，放入魚片，煮幾分鐘后加入鹽，盛盤，加入辣椒、蒜片

5、 淋熱油

鍋里燒熱油，澆如盤中，最后放上香菜

做法二

主料

黑魚500g 酸菜400g 野山泡椒20g 姜片20g 香菜5g 雞蛋1個(gè) 干辣椒5g 花椒5g 蒜子25g

正宗酸菜魚的做法步驟

1、 酸菜一包;

2、黑魚去頭去尾，魚身去骨，魚頭改刀，魚骨剁塊，去大刺，魚身片魚片;

3、 魚片加少許鹽、料酒、雞蛋清、生粉，用你干凈的小手抓勻腌制;

4、魚頭、魚骨、魚尾加鹽、料酒、姜片抓勻腌制;

5、 酸菜切小段;

6、 香菜切段，干辣椒剪斷，生姜切片，蒜子剝皮(一般切末);

7、熱鍋涼油，下干辣椒、姜片、蒜子爆香;

8、下魚頭、魚骨、魚尾翻炒，加開水燉30分鐘熬制高湯;

9、撈出魚頭、魚骨、魚尾，入洗凈的盆底，高湯備用;

10、 熱鍋涼油(有稍微多點(diǎn))，下姜片、蒜子末、花椒、干辣椒爆香后倒入酸菜段;

11、倒入步驟8燉好的高湯，倒入泡椒加蓋燒10分鐘;

12、下魚片，輕輕翻動(dòng)即可;