其實在我們的生活中有很多食物都是從古至今都存在的，只不過隨著制作工藝的不斷改良，不論是營養方面還是口味方面都已經發生了很大的變化。比如水煮核桃，就有著非常悠久的歷史，它是用山核桃放入水中煮出來再曬干后烤制出來的。那么這種美食的功效都有哪些?
歷史
據民間傳說，明朝開國皇帝朱元璋在轉戰皖南、蘇南、浙東、浙西期間，在昌化的大明山屯兵休養生息。軍師劉伯溫看到昌化山區到處有山核桃樹分布，到了秋天果實落了一地，卻無人問津。他感到十分奇怪，便拾起來剝吃品嘗，弄得一口苦澀之味，這才知道了人們不拾不吃之故了。
劉伯溫是一個博學多才之人，他想到了許多山野采也原來有苦澀之味，如苦葉菜、青蒿之類，可人們用開水把這種山野菜一煮一撈，就脫除了苦澀之味。于是他親自上山去拾了一些山核桃的落果，脫去果蒲，漂洗干凈，放在鍋里煮熟后撈起一嘗，果然不澀口了。他又在鍋里換了清水，再加些鹽煮，煮透了后撈出烘干，在剝食品嘗，滿口生香，非?？煽?。于是他就發動士兵上山拾山核桃的落果，加工后叫士兵扮做農民，把山核桃挑運到集市上去賣。他用此法換回了許多銀兩和銅錢，充作軍餉。從此，當地農民才知道了山核桃可食用，紛紛效仿。
制作工藝
水煮山核桃在制作的時候將核桃完全的浸在鍋子的水中，然后生火煮熟，由于山核桃本身有很強的堿性，在高溫的時候和水進行的化學反應，使得整個鍋子的水都變成了墨水一樣的黑，所以用水煮的山核桃從殼到肉都是黑色的，顏色很不好看。煮完以后，需要放在太陽底下暴曬，其目的是為了山核桃能均勻的干燥，最后一個制作工序是放在竹塌上，底下下用高溫的碳火烘烤，一直到干了為止。當然之前還少講了一道工序人工敲擊做成手撥的。所以水煮的山核桃制作完工基本上需要3天時間。
營養價值
1.水煮核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能;
2.水煮核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用;
3.水煮核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性;
4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用，而且吃多了也不容易上火。
