餃子是一個非常傳統的食物,不同的肉餡可以做出別出心裁的美味。韭菜餡的,豬肉餡的等等,可是很少有人會去嘗試將牛肉和餃子聯系在一起。都說牛肉肉質鮮美,非常的柔嫩,有嚼勁,但是它會有腥味,可以加入生姜去除這種味道,還可以很好的提鮮。還可以加入其他的菜搭配。
牛肉本身會很硬,用來做餃子餡會不會口感不好,只要在牛肉餡里面加入一點芹菜或者是花椒水,牛肉吃起來就會變軟,做這道牛肉餡餃子,主要用到了牛肉,面粉,油,食鹽,蔥,醬油,料酒,花椒水和胡椒面,所有的食材準備好了就可以開始動手做了。
先是和面,餃子做的好不好吃,一半取決于餡兒的制作,另一半就是餃子皮所決定的,和面也是有講究的,取一個較大的容器,倒入適量的面粉,再逐漸的加水,直至將面粉揉捏成一個表面光滑的面團,靜置一旁使其充分發酵,醒面的同時就來做餃子餡,把所有的食材都切好了,所以只需要將其混合在一起就可以了,剁好的牛肉餡兒里面加入少許油,再把切成細末的蔥加進去,攪拌均勻,為了使牛肉餡吃起來更加勁道,攪拌的時候盡量沿著一個方向。
花椒水的制作很簡單,就是將大量的花椒放在清水里煮,煮開之后將花椒撈出,留下花椒水放涼,攪拌好了的牛肉餡里面倒入適量的花椒水,再加入胡椒面,食鹽,醬油和料酒,再次攪拌均勻,花椒水不要一次性加太多,要適當的一點點的往牛肉餡里面加,這樣可以使入味均勻。做好了牛肉餡,就來做餃子皮,將發好的面團分成大小差不多的小面團,用搟面杖做成一個個薄的餃子皮,將做好的牛肉餡包在牛肉,依次放好,以免粘起來,直接放在冰箱里冷藏起來,變硬之后再用保鮮袋將其裝起來進行儲存。







