餃子是一個非常傳統的食物，不同的肉餡可以做出別出心裁的美味。韭菜餡的，豬肉餡的等等，可是很少有人會去嘗試將牛肉和餃子聯系在一起。都說牛肉肉質鮮美，非常的柔嫩，有嚼勁，但是它會有腥味，可以加入生姜去除這種味道，還可以很好的提鮮。還可以加入其他的菜搭配。

牛肉本身會很硬，用來做餃子餡會不會口感不好，只要在牛肉餡里面加入一點芹菜或者是花椒水，牛肉吃起來就會變軟，做這道牛肉餡餃子，主要用到了牛肉，面粉，油，食鹽，蔥，醬油，料酒，花椒水和胡椒面，所有的食材準備好了就可以開始動手做了。

先是和面，餃子做的好不好吃，一半取決于餡兒的制作，另一半就是餃子皮所決定的，和面也是有講究的，取一個較大的容器，倒入適量的面粉，再逐漸的加水，直至將面粉揉捏成一個表面光滑的面團，靜置一旁使其充分發酵，醒面的同時就來做餃子餡，把所有的食材都切好了，所以只需要將其混合在一起就可以了，剁好的牛肉餡兒里面加入少許油，再把切成細末的蔥加進去，攪拌均勻，為了使牛肉餡吃起來更加勁道，攪拌的時候盡量沿著一個方向。

花椒水的制作很簡單，就是將大量的花椒放在清水里煮，煮開之后將花椒撈出，留下花椒水放涼，攪拌好了的牛肉餡里面倒入適量的花椒水，再加入胡椒面，食鹽，醬油和料酒，再次攪拌均勻，花椒水不要一次性加太多，要適當的一點點的往牛肉餡里面加，這樣可以使入味均勻。做好了牛肉餡，就來做餃子皮，將發好的面團分成大小差不多的小面團，用搟面杖做成一個個薄的餃子皮，將做好的牛肉餡包在牛肉，依次放好，以免粘起來，直接放在冰箱里冷藏起來，變硬之后再用保鮮袋將其裝起來進行儲存。