涼拌皮蛋受到很多人的歡迎，做法也比較多，可以涼拌的食材也非常的多，比較常見的就是涼拌豆腐，另外也可以和牛番茄一起涼拌，涼拌的時候要放一點香油，放入一點米醋，再放入適量的香菜，這樣吃起來口感會更好，營養價值也比較高，受到很多人的歡迎。有很好的營養功效。

小皮蛋涼拌的做法

材料皮蛋3顆、牛蕃茄 顆、洋蔥1/4顆、蒜末1大匙、九層塔（或香菜） 少許、辣椒1只調味料 ：魚露1.5大匙、醬油1大匙、檸檬汁2大匙、糖2大匙、烏醋2茶匙做法皮蛋放入電鍋蒸熟后，每顆切成四等份備用（敢吃流質蛋黃的，此步驟可以省略）。洋蔥逆紋切絲，放入冰水浸泡15～20分鐘（期間換2～3次水），再取出擠干水分，瀝干備用。牛蕃茄切圓片、九層塔（或香菜）切碎、辣椒去籽和白膜后切成末備用。將蒜末、九層塔碎、辣椒末和＜調味料＞拌勻成綜合醬汁備用。盤底依序鋪上蕃茄片、洋蔥絲、皮蛋，最后再淋上作法（4）的綜合醬汁即完成。【可再放入冰箱冷藏15～20分鐘，可以讓味道更融合】

做法二

材料皮蛋2顆、大蒜6顆、青椒1/4顆、紅椒1/4顆、香菜1把、青蔥2根、醬油膏4茶匙、黑醋3茶匙、魚露1/4茶匙米、酒1/4茶匙、蒜末1顆量做法step1先將調味料準備好備用。醬油膏我選用的是蔭油膏，比較不死咸，而用油膏取代醬油的原因是，我要把醬汁卷進越南春卷皮里，用油膏的方式比較好卷；而加了點魚露和米酒是因為…覺得好像可以搭配XD 實際上吃起來味道也不錯!另外，喜歡吃辣的可以在醬汁里放辣椒醬。step2將青椒、紅椒、大蒜、香菜、青蔥切成小丁狀，約莫0.5公分大小，比較好卷。另外將皮蛋對切3次，切成1/8大小，這樣一口下去才不會太膩，剛剛好!step3將越南春卷皮剪一半，春卷皮上均勻涂抹一些飲用水，擱置1分鐘讓春卷皮變軟就可以開始包了。將1/8皮蛋和一小撮青椒、紅椒、大蒜、香菜、青蔥一起放進去，最后再淋上一點醬汁。step4建議先從春卷皮的半圓形地方開始卷，最后把左右兩邊往中間折進來，再用剪刀把多余的春卷皮剪掉。這是我試了快兩顆皮蛋的卷法(打嗝)。

做法三

材料鮮采牛番茄丁一個、豆腐一盒、皮蛋一個、蒜末、一個青蔥末兩根、醬油膏一湯匙、醬油一湯匙、香油酌量、辣椒(不吃辣可免)半條做法step1

step2將牛番茄洗凈去切丁step3將豆腐擺入盤中，皮蛋切為四塊擺上，番茄丁撒入盤圍step4再將醬汁拌勻step5淋上豆腐皮蛋番茄即可享用囉