干蠶豆在制作的之前一定要提前泡發(fā)，一般要泡到3到5天的時間，在這期間要多換幾次水，尤其是在夏天的時候，最好是放到冰箱冷藏里面泡，避免出現(xiàn)變質(zhì)的情況，干蠶豆泡好以后能夠做很多菜，可以炸蠶豆，可以清炒蠶豆等等，另外茴香蠶豆也是比較有名的一道小吃，尤其是在魯迅家鄉(xiāng)。

青炒蠶豆

材料青?帶頭的5~6顆，蠶豆6斤（撥好差不多有1斤半），鹽，味精做法1、剝好的蠶豆用清水洗凈瀝干。2、將洗好的青?去根連?頭切小。3、炒鍋倒入適量的油，燒熱（油溫要高），先放青?煸炒出味道后再倒入蠶豆炒勻。4、轉(zhuǎn)至中火煸炒5~6分鐘后，灑點鹽、味精即可出鍋。

五香老蠶豆

簡介 五月上旬新嫩的蠶豆開始陸續(xù)上市很好吃，到月底蠶豆落市了，但用五香粉煮一煮也很可口。此法非常簡單，佐酒的小菜。材料蠶豆若干，鹽、五香粉適量。做法1、蠶豆洗干凈，剝?nèi)ダ掀ぁ?、加五香粉和鹽，加水和蠶豆持平。3、煮3分鐘即可。

茴香蠶豆

材料蠶豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，鹽1茶匙（5g），水 1000ml做法1、將新鮮的蠶豆用流動水沖洗去表面的浮土，再挑去不完整的蠶豆。2、把洗凈的蠶豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、鹽和水放入小湯鍋中。3、用大火將小湯鍋中水燒至微沸，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮制約8分鐘。4、隨后離火，將蠶豆徹底放涼，并讓蠶豆浸泡在湯汁中，腌制約30分鐘使其入味。5、最后將鍋中余下的湯汁瀝干，把煮好的茴香蠶豆盛入盤中即可。小訣竅1、新鮮的蠶豆非常軟嫩，不宜煮制過長時間，如果選用老蠶豆，可適當(dāng)加長烹調(diào)時間。2、魯迅筆下的《孔乙己》中提到的茴香豆與天津傳統(tǒng)食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蠶豆，天津的捂豆用的則是干制的老蠶豆，可以根據(jù)買到的不同種類的蠶豆來制作。