很多人不了解蒸包子到底是用冷水好還是用熱水好，其實醒面的程度如何，面醒的比較好，可以用熱水直接蒸，如果醒得不是特別的充分，可以用冷水來蒸，這樣還有一發(fā)酵的機會。，關(guān)鍵也在于面粉的發(fā)酵，最后吃起來包子皮非常的軟糯，有很好的養(yǎng)胃的作用，如果發(fā)酵不好，吃起來又硬又澀，味道口感都不好。

蒸包子用冷水還是熱水

冷水蒸還是熱水蒸只決定于包子做好后醒制（醒面）的程度。

1、熱水蒸適合于醒制（醒面）充分；

2、溫水蒸適合于醒制（醒面）較充分；（上鍋后補充醒制）

3、冷水蒸適合于醒制（醒面）不夠充分。（上鍋后稍長時間補充醒制）

小常識普及

1、為什么要發(fā)面？

答：發(fā)面的面食口感松軟適口。

2、為什么發(fā)面的面食口感松軟適口呢？

答：發(fā)面的過程是微生物在面團里生長的過程，這個過程里微生物呼吸要釋放出大量氣體，這些氣體在蒸制過程中受熱膨脹，使面食體積膨脹密度變小，達到口感松軟適口的效果。

3、為什么要醒制（醒面）？

答：在成型過程中，由于要充分揉面，使面團里的氣泡大量破裂、氣體釋放，面團的密度再度加大（又接近死面了），所以成型后需要再發(fā)制，也就是醒制（醒面）的過程，目的是讓面里的微生物再釋放出一些氣體。

4、為什么有時蒸出的是死面饅頭？

答：醒制的過程不夠、或面根本就沒發(fā)。

5、為什么有時蒸出的饅頭局部地方有死面？

答：揉制不充分。

6、為什么有時蒸出的饅頭局部地方會癟下去？

答：A、揉制不充分；B、醒制時間過長。

面里的氣泡太大，開鍋后里外氣壓差作用，使局部癟下去。