很多人都吃過蔥油包子，它的主要食材就是五花肉，最好能夠使用老面面粉發酵，吃起來味道鮮咸，用老面來做蔥油包子會使面粉發酵更為自然，而且沒有酵母菌發面時出現的那種特殊的味道。現在很少人用老面來發酵面粉了，下面我們就來了解一下，蔥油包子用老面發酵的方法。

蔥油包子的做法

主料：五花肉、老面面粉、小蘇打蔥姜、甜面醬芽菜、鹽、味精

老面蔥油包子的做法步驟1. 發老面，教大家一個發老面的方子，可以先把干掛面加水泡散發酵2到3天，知道翻酸為止2. 熱鍋起油，把攪碎的五花肉跟姜米一起下鍋炒出油，加甜面醬一起炒3. 加芽菜，根據各人喜好加鹽，如果吃的淡可以不加鹽本來芽菜就有鹽4. 把炒好的肉起鍋加切好的蔥，蔥可以不用和肉一起炒，然后加味精和好5. 老面加面粉和，和面程度面不粘手，開始發酵，夏天發4個小時，冬天時間稍微要長點6. 已經發好的面，我們發了4個小時，對了，面發好加小蘇打和水一起加在發好的面頭一起揉面7. 接下來開始包包子啦8. 包好包子蒸15分鐘就可以開吃啦

做法二

用料：高筋面粉250克、黃油60克、砂糖35克、蛋液15克、鹽 2.5克、干酵母5克、水125克、煉奶適量、蔥花適量、紅羅卜適量、午餐肉粒適量、蛋黃槳適量

將蛋液、水、砂糖、高粉、奶粉、酵母放入攪拌器進行攪打，打至稍有出筋加入鹽繼續攪打至擴展階段加入黃油攪打至完全階段。

壓成條狀之后。放上蔥花粒、紅羅卜粒對折之后。然后切成一條條。拿住頭尾，拉長，轉幾個圈。放在盤內，醒發一個小時。查上蛋黃槳，烘上14分鐘。