有時候面沒有發好，蒸出的包子會出現塌皮的現象，這和發酵過程當中出現一些問題有關，我們知道發酵的時間和室內的溫度和濕度有一定的關系，除此以外，剛做好的包子放到籠屜當中，還要進行二次發酵，時間大約20分鐘左右，然后再來蒸包子，如果二次發酵時間過短，就容易導致蒸包子出現塌皮的現象。

蒸包子不塌皮的小竅門

1，面要發好，但不能發過（發酵時間跟天氣溫度、酵母比例有很大關系，不能量化，只能觀察，發到2~3倍大小就可以了）2，面要揉好，揉的越長時間越好（我一般500g面粉發的面雙手要揉200下）3，整好型后要二次發酵（時間大約20分鐘，但還是要看是否發起來了再蒸）4，冷水下鍋，鍋冒氣后關中小火5，蒸15分鐘關火后不要馬上開蓋，捂3~5分鐘再開蓋

鮮肉包子做法

材料豬絞肉300g、蔥末適量、姜泥1大匙、淬釀醬油露2大匙、香油1.5大匙、清水2大匙、白胡椒粉1/4小匙、砂糖1小匙、中筋面粉300g、新鮮酵母15g、砂糖1大匙、橄欖油1大匙、鹽1/4小匙、清水160cc

step1取一深盆, 倒入內餡所有材料(蔥除外)順時針攪拌至有黏性.放入保鮮盒移到冰箱醃至入味...(約20分)step2取一深盆, 放入清水 新鮮酵母至溶解step3倒入中筋面粉 砂糖 鹽 橄欖油用筷子攪拌...step4用手揉成團至光滑, 蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛5分鐘...step5搓成長條均分成8等份step6將小面團搟成中間稍厚,周圍較薄之圓形step7包入適量內餡 蔥末, 收口在上step8放置在烤盤紙上, 直接放置到蒸籠中step9蓋上蓋子進行二次發酵30分鐘step10直接冷水煮, 將蒸籠放上, 大火煮至水滾蒸氣冒出蒸18分鐘即完成 ( 從冷水煮時算起)