平時在包包子的時候，如果蒸出的包子包子皮比較硬，這說明和面的時候沒有活好，活的面相對比較硬，平時包包子的時候，活面的時候能太硬，也不能太軟，另外包子餡的選擇也比較重要，如果選擇的瘦肉太多，體現出來的包子也會感覺比較硬，所以說應該適當的放一些肥肉，適當的放一些素餡。

推薦做法：松軟包子皮

包子皮要做到松軟， 有幾個要點， 其中最重要的是面團不能和的稀。很多人誤解以為面團越軟越好， 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了， 則水要減少一些。 面團要滾圓后要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。太軟的面團會有死皮的現象。

材料

（A)第一次發酵面團（老面）：

溫水（40度C） - 80克

砂糖 - 2茶匙

即發酵母 - 1茶匙

低筋面粉/包粉 - 160克

（B) 第二次發酵面團：

第一次發酵面團 - 整份

低筋面粉/包粉 - 80克

澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米淀粉取代）

細砂糖/糖粉 - 75克

豬油或食油或白油 - 15克

臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）

水 - 30克（后面如果面團太干，可以再斟酌添加一湯匙的水）

雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）

做法

1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵面團（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性后(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團，蓋好讓面團處于30度C的溫度下發酵6小時。發酵六小時后的面團，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。

2) 甜面團做法：

1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋面粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）

2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已經發酵了6小時的（A)面團，再加上（B)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。

3。最后加入篩過的干粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜面團（這種面團糖粉高，會比較黏，也比較干）。面團不能太軟，否則包子很難松軟開花。

4。 把面團分成10～12份劑子，一一滾圓。

5。 把劑壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，松軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感松甜；二來若是皮桿的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。

6。 墊包子紙，排在蒸籠里，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘后才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。

7。蒸鍋內的水燒大滾后，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。