包子是漢族比較傳統(tǒng)的一種美食，多數(shù)包子都用面粉發(fā)酵，然后再包包子，面粉發(fā)酵的方法比較多，可以使用干酵母，也可以使用老面來發(fā)酵，有些地區(qū)叫做面肥。要提前把面粉發(fā)酵，一般發(fā)酵最少2到3個(gè)小時(shí)，這和室內(nèi)的溫度有一定的關(guān)系，溫度越高，發(fā)酵的時(shí)間越短，反之發(fā)酵的時(shí)間就會(huì)變得長(zhǎng)一些。

做包子的面粉如何發(fā)酵

用料：中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉 2克

步驟：

將以上所有材料混合進(jìn)行手工揉面，不要少于十分鐘，如果用面包機(jī)的話十分鐘就可以了；揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子；包好的包子直接放在蒸制的鍋里進(jìn)行醒發(fā)；目前30度左右的室溫醒發(fā)60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會(huì)馬上回彈至原樣就好了；冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了，關(guān)火2-3分鐘后開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現(xiàn)了。

包子做法

材料餡料：長(zhǎng)豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油面團(tuán)：3杯面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時(shí)，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻2）長(zhǎng)豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調(diào)勻！4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面團(tuán)5）蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小6）面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓7）搟成圓皮，放入餡料包好8）蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘9）冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！