包子是漢族比較傳統(tǒng)的一種美食,多數(shù)包子都用面粉發(fā)酵,然后再包包子,面粉發(fā)酵的方法比較多,可以使用干酵母,也可以使用老面來發(fā)酵,有些地區(qū)叫做面肥。要提前把面粉發(fā)酵,一般發(fā)酵最少2到3個(gè)小時(shí),這和室內(nèi)的溫度有一定的關(guān)系,溫度越高,發(fā)酵的時(shí)間越短,反之發(fā)酵的時(shí)間就會(huì)變得長(zhǎng)一些。
做包子的面粉如何發(fā)酵
用料:中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉 2克
步驟:
將以上所有材料混合進(jìn)行手工揉面,不要少于十分鐘,如果用面包機(jī)的話十分鐘就可以了;揉好的面表面十分光滑,醒3-5分鐘就可以分割開始包包子;包好的包子直接放在蒸制的鍋里進(jìn)行醒發(fā);目前30度左右的室溫醒發(fā)60-70分鐘即可,包子明顯增大,表皮用手按下去會(huì)馬上回彈至原樣就好了;冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了,關(guān)火2-3分鐘后開鍋,一鍋白胖包子就完美呈現(xiàn)了。
包子做法
材料餡料:長(zhǎng)豆角500g,去皮五花肉300g,大蔥一根,干貝幾粒,生抽,料酒,鹽,香油面團(tuán):3杯面粉,5g酵母,30度左右溫水1.5杯做法1)五花肉剁碎,加適量蔥末,鹽,生抽,料酒,香油拌勻;干貝用料酒泡兩小時(shí),上鍋蒸軟,剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻2)長(zhǎng)豆角洗凈,整條過滾水煮熟,加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎3)切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽,調(diào)勻!4)水,酵母,面粉混合揉成光滑面團(tuán)5)蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小6)面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓7)搟成圓皮,放入餡料包好8)蒸屜上放半干的籠布,放上包子,中間留有空隙,蓋蓋醒15分鐘9)冷水上鍋,水開后蒸15分鐘,蒸好不要立即開蓋,等5分鐘左右再揭開蓋子!







