酸菜是東北地區(qū)冬天比較常吃的一種腌菜，酸菜的做法也比較多，比較常見的就是做酸菜包子，酸菜餃子，一般時候都會放入一些五花肉，當(dāng)然也可以做成素餡的酸菜包子，味道也是不錯的，尤其具有促進(jìn)消化的作用，做成素餡的包子的時候可以放入雞蛋，我們來看一下素餡酸菜包子的做法。

素餡酸菜包子的做法

用料主料：面粉500克、酸白菜半顆、雞蛋2個輔料：酵母適量、十三香適量、蔥花適量、鹽適量、植物油適量、醬油適量

1.酵母用溫水化開備用

2.面粉放入面盆，為了更松軟可以加一個雞蛋

3.酵母水倒入面盆，用筷子把面粉攪拌成絮狀

4.揉成光滑的面團(tuán)，加蓋發(fā)酵

5.酸白菜用清水洗兩遍，然后浸泡一會

6.酸白菜切成小丁，雞蛋兩個備用

7.鍋中下適量植物油

8.下雞蛋液滑散，盛出備用

9.鍋中留底油下蔥花爆香

10.下酸白菜炒香

11.雞蛋也下進(jìn)去炒勻

12.加十三香 醬油 鹽 調(diào)味

13.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大就可以了

14.面團(tuán)排氣后揪成小劑子搟成包子皮

15.把酸菜餡包進(jìn)去，冷水上蒸屜

16.開鍋算時間 十五分鐘就可以出鍋了

吃酸菜有什么好處呢？

1、營養(yǎng)比白開水多。雖然酸菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多（見下表），但還是含有少許營養(yǎng)物質(zhì)的，含量至少比白開水多。

2、豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點。雖然酸菜其實就是大白菜，嚴(yán)格地說與食物多樣化的原則不是一回事，但總算是換個吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。

3、吃酸菜已經(jīng)成為北方人一種可供繼承的傳統(tǒng)。毫無疑問，這種傳統(tǒng)是與低下的生產(chǎn)力有關(guān)的。愛吃酸菜的習(xí)慣怎么看都是窮日子留下的“后遺癥”。

4、酸菜農(nóng)藥殘留比較少。與冬季溫室大棚生產(chǎn)的反季節(jié)蔬菜相比，大白菜農(nóng)藥殘留比較少，而且經(jīng)過長時間的腌制，原有的殘留農(nóng)藥也會分解——殘留農(nóng)藥與營養(yǎng)素一起流失啦。不過，需要指出的是，有人把酸菜當(dāng)做冬天的應(yīng)季蔬菜，這就犯了形而上學(xué)的錯誤。