包包子比較重要的一個步驟就是做包子皮，一般情況下都是做發(fā)面的包子，所以說要提前發(fā)酵，發(fā)酵以后再搟包子皮，要準備中筋面粉，做包子不能使用高筋面粉，或者是低筋面粉，用中筋面粉做出的包子發(fā)面的效果會更好，在這方面應(yīng)該有所注意，我們來了解一下包子皮的做法和配方。

包子皮的做法和配方

材料中筋面粉250克、酵母粉2克、泡打粉1.5克、糖粉20克、鮮奶或保久乳200c.c.、乳瑪琳或明治奶油10克做法step1備妥財料，奶油必須融化。step2全部攪拌、揉團；置入容器待面團熟成。step3室溫25度，放置2小時。step4開始置入餡料，隨個人喜好。step5使用烘培紙，將包子分別置入電鍋蒸盤。step6蒸20分，即可。

軟綿包子皮做法

材料A)第一次發(fā)酵面團（老面）:1. 40度C溫水-150克/CC2. 砂糖/Sugar-2茶匙3。 即發(fā)酵母-2茶匙（可以減少至1茶匙）4. 低筋面粉-300克（B) 第二次發(fā)酵面團:1. 整份第一次發(fā)酵面團2. 低筋面粉-80~100克(開始別下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加）3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-70克4. 細砂糖/糖粉-80克5. 豬油或食油或白油-30克6. 水-30克,7. 雙效發(fā)粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），無法取得就以1湯匙的普通發(fā)粉取代，也可以選擇不要用。8。因為酵母品種的關(guān)系，如果老面團的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉第二次發(fā)酵面團。（C) 餡料： 隨意。包子的餡料隨個人口味而定， 可以包進咖椰， 咖哩雞肉/豬肉， 沙葛， 素料等等。做法A. 老面做法:1）在一個攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團，蓋起盆子，讓面團處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時。發(fā)酵六小時后的面團，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源， 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了， 取出面團的盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。B. 面團做法：1）先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過篩待用。2)接著把（B)材料的細砂糖，水，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時的（A)面團中 ，搓揉至糖溶解。3）最后加入篩過的（1）干粉類，仔細揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的面團滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。4）休面后把面團分成12～15份劑子，一一滾圓。蒸包子手法：1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。2）墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍后才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，轉(zhuǎn)中火， 才上籠蒸15～20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。溫馨小貼士：1. 要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫熱面粉糖水上（水溫必須不燙手，水太熱的話會殺死酵母菌）， 15分鐘后， 如產(chǎn)生豐富的泡沫， 就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。