酥皮包子也是常見的一種包子的做法，最大的特點就是包子皮吃起來口感更好，營養價值非常不錯，酥皮包子所需要的時間會更長一些，首先要把面粉發酵，要做成油酥面，要把發酵好的面加入堿面，然后揉勻，最后搟成面皮，再刷上油酥，然后再包上餡料，最后放蒸鍋里面旺火蒸15分鐘左右。
酥皮包子的做法
用料主料：面粉1千克、五花肉500克輔料：香菇100克、雞肉50克、蝦米50克、冬筍50克、蘇打粉8克、老面150克調料：食鹽適量、醬油5克、味精2克、料酒適量、豬油(板油)150克、水(溫)適量、胡椒粉適量
1.將面粉800克加入老酵面發酵，用濕布蓋好靜置待用2.將另外200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用
3.豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀4.鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒后出鍋5.最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用
6.將發酵好的面團加堿揉勻，搟開成面皮，刷上油酥，卷成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鐘即成
菜品特色1、破酥包子是昆明的風味小吃，久負盛名。2、據說這種包子起源于1903年，當年玉溪有個叫賴八的人，在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。有一位老者帶著小孫子去買包子。這位老者聞著包子很香，就拿了一個給小孫子吃，不料小孫子沒有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見包子被摔得粉碎，就大哭起來。這時許多人圍過來觀看，都很驚奇這包子破酥得這么厲害呀！這時老板賴八走上前來，也覺得驚奇，就又拿了一個包子給了小孩。從此，他就抓住了這個商機，打出招牌專賣“破酥包子”。3、破酥包子之所以能夠破酥，還是有其內在因由的。首先從做包子皮的面粉看，賴八使用的是低筋的精白面粉，經過發酵、兌堿、揉勻、搟成面皮和抹上豬油等工序，形成一個油層。然后再包成結構簡單的包子。4、破酥包子的餡心有咸、甜兩種。咸餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥姜末和鹽，放進鍋里炒香，再注入濕淀粉勾芡，最后倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成咸餡。甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜餡。5、這種包子蒸制時很講究火候，要用旺火猛催，一氣呵成。這樣蒸出來的包子飽滿潔白，收口微開，香氣四溢。6、吃到嘴里油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就有融化之感。
