灌湯包是比較常見的一種美食，尤其是在南方一些地區灌湯包非常受歡迎，在做灌湯包的時候，一定要了解一些注意事項，面粉不能用酵母，也不能用泡打粉，也就是說面不需要發酵，面要摔打，這樣才能夠使面粉更加上勁，灌湯包子的餡料也是比較重要的，我們來了解一下這方面的內容。

灌湯包子的做法及配方

灌湯包子的做法一：

1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。其實就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。。2：面要摔。。摔到有勁度（吃過拉面的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）3：桿皮大家一般都會就不用多說了。面和好就是陷了。灌湯包子陷的配料是一定的。。都是用秤來稱（秘方不意多說。大家見量）一般都是按十斤計算。然后放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）。4：再說包法。會發面包子不一定會死面包子。但是會死面包子一定會發面包子。我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。。其特點是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。

灌湯包子的做法二

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法：1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。